Karotten schälen und in dünne Längsscheiben schneiden. Die Karottenscheiben in einer Pfanne mit Butter dünsten, salzen und bereitstellen.

Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne auf beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze braten. Schinken ebenfalls in die Pfanne geben, kurz mitbraten, auf die Schnitzel legen, Butter dazugeben und fertig braten.

Fleisch mit den gedünsteten Karotten belegen, einrollen und mit einem Holzspieß fixieren. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Salbeiblätter, Knoblauchzehen und etwas Butter in die Schnitzelpfanne geben und aufschäumen lassen. Gerollte Kalbsschnitzel auf Teller geben und mit Salbei-Knoblauch-Butter übergießen.