2 Fiorentine zu je 450 g (eine Fleischschnitte vom Roastbeef und Filet mit Knochen)
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
2 Knoblauchzehen, halbiert
4 EL Olivenöl zum Marinieren
Salz
Pfeffer
Kräuter (Rosmarin, Salbei, Thymian, usw.)
Olivenöl
23. Dezember 2022
Fiorentina
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Die Fiorentina von den gröbsten Sehnen befreien, nicht aber vom Fett, dann mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Olivenöl etwa eine Stunde marinieren. Den Grill vorheizen, die Gewürze vom Fleisch nehmen, das Steak mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite 5–6 Minuten grillen.
Nicht vorher wenden, denn sonst kühlt der Grill zu schnell ab, und das würde einen Saftaustritt aus dem Fleisch bedeuten. Nun das Fleisch wenden und auf der anderen Seite fertig grillen.
Vor dem Servieren soll das Fleisch noch 5–8 Minuten bei etwa 70 Grad nachziehen. Das Fleisch mit einigen Kräutern garnieren, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.
Kochbuch
