Hirschkalbsschnitzel von den restlichen Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne in 2 Esslöffeln Öl auf beiden Seiten anbraten und auf einer Platte warm stellen.

Champignons putzen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und Knoblauch darin kurz braten (ca. 2 Minuten). Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Hirschkalbsschnitzel mit den gebratenen Champignons auf Tellern anrichten und mit brauner Kalbssauce garnieren.

Servieren Sie dazu Rosmarinpolenta.